Marta ZielińskaCiecierzyca w roli chleba brzmi egzotycznie, dopóki nie policzy się makro: chleb z mąki z ciecierzycy bije pszennego białkiem i błonnikiem, obywa się bez glutenu i drożdży, a piecze prościej niż jakikolwiek zakwas. Nasz przepis z 2018 roku należy do najczęściej odtwarzanych na blogu — oto wersja dopracowana przez lata waszych komentarzy.
Składniki (keksówka 25 cm)
- 300 g mąki z ciecierzycy (dyskonty: strefy fit/bio, ok. 6-9 zł/kg),
- 3 jajka (wegańsko: 3 „jajka” lniane — działa, struktura gęstsza),
- 250 ml wody lub maślanki, 3 łyżki oliwy,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka soli, łyżeczka octu jabłkowego,
- ziarna: 4 łyżki mieszanki (słonecznik, dynia, siemię, sezam) + garść na wierzch.
Wykonanie — prostsze niż tosty
- Suche składniki wymieszaj, dodaj jajka, wodę, oliwę i ocet; wyrób łyżką na gęste ciasto (konsystencja bardzo gęstej owsianki),
- przełóż do wyłożonej papierem keksówki, posyp ziarnami, dociśnij je lekko,
- piecz 180°C / 50-55 min do suchego patyczka; studź całkowicie przed krojeniem — ciepły się klei, zimny kroi wzorowo.
Czas pracy: 15 minut. Ocet + proszek robią za drożdże (bąbelki!), ciecierzycowy zapach surowego ciasta znika w pieczeniu — pytanie zadawane w komentarzach od 2018 roku ma tę samą uspokajającą odpowiedź.
Makro — chleb, który syci
| Na kromkę ~50 g | Ciecierzycowy | Pszenny |
|---|---|---|
| Energia | ok. 130 kcal | ok. 130 kcal |
| Białko | ok. 7 g | ok. 4 g |
| Błonnik | ok. 4 g | ok. 1,5 g |
To chleb dla ludzi, których kanapka ma trzymać do obiadu: strączkowe białko z błonnikiem sycą inaczej niż pszenna mąka. Fizjologia, nie moda.
Marta Zielińska, dietetyczka CandyPandas
Warianty z naszych testów
- Wytrawny+: suszone pomidory i oliwki w cieście — chleb „śródziemnomorski”,
- Na słodko: cynamon + rodzynki, maślanka zamiast wody,
- Chrupki: cienkie placki z tego ciasta na patelni = ciecierzycowe „podpłomyki” w 10 minut — spokrewnione z chrupkami z ciecierzycy, tylko domowe.
Koszt
Bochenek: ok. 9-12 zł — porównywalnie z dobrym chlebem piekarniczym, bezkonkurencyjnie wobec bezglutenowych bochenków sklepowych (15-25 zł). Mrożenie w kromkach działa wzorowo: toster przywraca świeżość w minutę.
Werdykt
Chleb z ciecierzycy to przepis-odkrycie dla trzech grup naraz: bezglutenowców, liczących białko i leniwych piekarzy. Piętnaście minut pracy, bochenek na tydzień, makro poza kategorią pszenną. Ocena po latach odtwarzania: 6/6. Strączki umieją w pieczywo.