Smalec z fasoli — roślinny smalczyk ze skwarkami z cebuli, który oszukuje podniebienie

Smalec z fasoli brzmi jak żart z wegańskiej ulotki — dopóki się go nie spróbuje. Sekret w tym, że smak „smalcu” to w dużej mierze nie tłuszcz, tylko przypieczona cebula, majeranek i sól. A te składniki są w pełni legalne.

Składniki (słoik ~400 g)

• 2 puszki białej fasoli (odsączonej),
• 2 duże cebule + 100 g pieczarek (nasz trik na „skwarki”),
• 4 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżeczki majeranku, pół łyżeczki wędzonej papryki, sól, pieprz,
• opcjonalnie jabłko starte — dla wiejskiej słodyczy.

Wykonanie

Cebulę w drobnej kostce smażymy na oleju powoli, do głębokiego złota — to fundament smaku, 10-12 minut cierpliwości. Połowę odkładamy. Pieczarki w drobniutkiej kostce dosmażamy osobno na chrupko: to nasze skwarki i działają zaskakująco przekonująco. Fasolę blendujemy z połową cebuli, olejem ze smażenia i przyprawami na gładko; drugą połowę cebuli i pieczarkowe skwarki wmieszamy łyżką — tekstura musi zostać.

Podanie

Gruba kromka razowego, smalczyk, ogórek kiszony na wierzchu i szczypta soli — zestaw, przy którym wiejskie klimaty są kompletne. Słoik trzyma się w lodówce 4-5 dni i znika szybciej.

Rachunek

Łyżka fasolowego smalcu: ~45 kcal wobec ~90 kcal wieprzowego — plus błonnik i białko, których oryginał nie widział. Koszt słoika: około 8 zł.

Wersja na szybko

Brak pieczarek nie zatrzymuje produkcji: sama podwójna porcja przypieczonej cebuli też robi robotę. A łyżeczka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno wmieszana na końcu dodaje smalcowej nuty, której szukają najwięksi sceptycy.

Werdykt

5/6. Nie mówcie gościom, z czego jest, dopóki nie posmarują drugiej kromki — ta metoda testowa nigdy nas nie zawiodła.