Nice cream to mrożony deser przygotowywany przede wszystkim z dojrzałych bananów. Nie wymaga maszynki do lodów, śmietanki ani syropu cukrowego: zamrożone owoce po rozdrobnieniu tworzą gęstą, kremową masę przypominającą lody typu soft serve. W podstawowej wersji wystarczą dwa składniki, a przy mocnym blenderze nawet jeden.
Popularne określenie lody bananowe fit nie oznacza jednak produktu pozbawionego cukrów. Banany naturalnie je zawierają; różnica polega na tym, że domowy nice cream można zrobić bez cukru dodanego, słodkich syropów i słodzonego mleka skondensowanego. WHO klasyfikuje cukry dodawane do żywności, a także cukry obecne m.in. w miodzie, syropach i sokach owocowych jako wolne cukry.
Im bardziej dojrzały banan, tym słodszy będzie deser i tym mniejsza potrzeba dodawania dodatkowych substancji słodzących.
Przepis na nice cream w wersji podstawowej
Najprostszy przepis na nice cream opiera się na zamrożonych bananach i niewielkiej ilości płynu dodawanej tylko wtedy, gdy blender ma trudności z rozdrobnieniem owoców. Dojrzałe banany z brązowymi punktami na skórce sprawdzają się lepiej niż twarde, lekko zielone owoce.
Składniki na 2 porcje
- 2 duże, bardzo dojrzałe banany;
- 1–2 łyżki mleka, napoju roślinnego albo niesłodzonego jogurtu, opcjonalnie;
- mała szczypta soli, opcjonalnie;
- wanilia lub cynamon do smaku, jeśli deser ma być bardziej aromatyczny.
Banany należy obrać przed zamrożeniem. Najpraktyczniej pokroić je na plastry o grubości około 1–2 cm, rozłożyć w jednej warstwie i zamrażać przez co najmniej kilka godzin. Duże, zamrożone w całości owoce są znacznie trudniejsze do rozdrobnienia i mocniej obciążają blender.
“A portion is 1 piece of fruit, such as 1 apple, banana, pear, orange or nectarine.”, NHS
NHS zalicza jednego banana do porcji świeżych owoców w swoim systemie 5 A Day. Nie oznacza to, że deser powinien zastępować wszystkie inne owoce w diecie: zalecenia dotyczą różnorodności warzyw i owoców, a nie jednego produktu spożywanego w większej ilości.
Jak zrobić lody bananowe krok po kroku
Technika blendowania decyduje o konsystencji bardziej niż liczba dodatków. Najczęstszy błąd polega na wlaniu dużej ilości mleka już na początku. Powstaje wtedy koktajl lub smoothie bowl zamiast zwartej masy lodowej.
- Pokrojone banany zamrozić do całkowitego stwardnienia.
- Przełożyć owoce do malaksera albo blendera o odpowiedniej mocy.
- Rozdrabniać krótkimi seriami, zatrzymując urządzenie i zgarniając masę ze ścianek.
- Poczekać, aż grudkowata masa zacznie zmieniać się w jednolity krem.
- Jeśli ostrza obracają się bez efektu, dodać łyżeczkę mleka lub napoju roślinnego.
- Blendować tylko do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Podawać od razu albo umieścić na krótko w zamrażarce, jeśli potrzebne są twardsze gałki.
Bezpośrednio po zmiksowaniu deser przypomina miękkie lody. Dodatkowe mrożenie zwiększa twardość, lecz przy wielogodzinnym przechowywaniu masa może stać się znacznie bardziej zbita. W takim przypadku przed podaniem dobrze pozostawić ją na kilka minut w temperaturze pokojowej.
Dobry nice cream powinien dać się nabierać łyżką, ale nie powinien mieć konsystencji płynnego koktajlu.
Lody bananowe bez cukru a naturalna słodycz owoców
Hasło lody bananowe bez cukru w przepisach kulinarnych najczęściej oznacza „bez dodatku cukru”. Sam banan zawiera naturalnie występujące cukry, dlatego określenia „zero cukru” nie należy traktować dosłownie.
WHO zaleca ograniczanie wolnych cukrów do mniej niż 10% dziennej podaży energii, a dalsze ograniczenie do poniżej 5% może przynosić dodatkowe korzyści zdrowotne. Do wolnych cukrów zaliczają się m.in. cukier dodany, miód, syropy oraz cukry obecne w sokach i koncentratach owocowych. Cukry znajdujące się naturalnie w strukturze całych, nieprzetworzonych owoców nie są w tej definicji traktowane tak samo.
“The consumption of free sugars should be limited to less than 10% of total daily energy intake.”, World Health Organization
Z tego powodu do bardzo dojrzałych bananów zwykle nie trzeba dodawać miodu, syropu klonowego, syropu z agawy ani cukru. Takie składniki nie poprawiają też podstawowej struktury deseru; odpowiadają przede wszystkim za dodatkową słodycz.
Pięć wariantów nice cream
Podstawowe fit lody z banana można zmieniać bez komplikowania receptury. Najlepiej wybierać jeden dominujący dodatek smakowy i dopiero później regulować konsystencję niewielką ilością płynu.
| Wariant | Co dodać do 2 bananów | Efekt |
|---|---|---|
| Truskawkowy | około 100 g mrożonych truskawek | bardziej owocowy, lekko kwaśny |
| Czekoladowy | 1–2 łyżki kakao | wyraźnie kakaowy, mniej słodki w odbiorze |
| Orzechowy | 1 łyżka masła orzechowego | gęstszy, bardziej sycący |
| Mango | około 100 g mrożonego mango | słodki, tropikalny, kremowy |
| Kawowy | 1–2 łyżeczki mocnego schłodzonego espresso | intensywny smak kawy |
Wariant truskawkowy
Mrożone truskawki najlepiej blendować jednocześnie z bananem. Mają więcej wody i mniej kremową strukturę niż banany, dlatego przy tej wersji dodatkowe mleko często okazuje się niepotrzebne.
Wariant czekoladowy
Kakao należy dodać pod koniec blendowania. Jeśli deser staje się zbyt gęsty, wystarczy mała ilość mleka. Dobrze sprawdza się również odrobina wanilii lub cynamonu.
Wariant z masłem orzechowym
Łyżka masła orzechowego zwiększa gęstość i zmienia profil odżywczy deseru, ale równocześnie podnosi jego wartość energetyczną. Określenie „fit” nie powinno więc być utożsamiane z „niskokaloryczny”.
Najprostsza wersja z samych bananów daje najlepszy punkt odniesienia do oceny, czy dodatkowe składniki rzeczywiście poprawiają smak.
Co dodawać do nice cream, a czego lepiej unikać
Dodatki można podzielić na składniki poprawiające smak, strukturę i wygląd. Nasiona, orzechy czy masło orzechowe zwiększają również zawartość tłuszczu i energii, więc ich ilość ma znaczenie szczególnie wtedy, gdy deser ma pozostać lekką przekąską.
Dobrze działają:
- kakao bez dodatku cukru;
- cynamon, wanilia i kardamon;
- truskawki, maliny, mango oraz borówki;
- niewielka ilość masła orzechowego;
- posiekane orzechy;
- wiórki kokosowe;
- niesłodzony jogurt naturalny lub roślinny.
Mniej praktyczne są duże ilości płynu, ponieważ szybko rozrzedzają deser. Podobny problem może powodować rozmrażanie owoców przez kilkadziesiąt minut przed blendowaniem. Banany powinny być nadal twarde i zimne.
“It’s better to get your five a day by eating whole fruits and vegetables.”, UK Health Security Agency
Domowy deser na bazie całych owoców różni się pod tym względem od soku owocowego. WHO uwzględnia cukry z soków w kategorii wolnych cukrów, podczas gdy całe owoce zachowują swoją naturalną strukturę.
Jak uzyskać naprawdę kremowe zdrowe lody bananowe
Dobre zdrowe lody bananowe nie wymagają specjalnej maszynki, lecz kilka technicznych szczegółów wyraźnie poprawia efekt. Banany muszą być dojrzałe, całkowicie zamrożone i pokrojone przed włożeniem do zamrażarki. Pojemnik blendera nie powinien być też przepełniony.
Jeśli urządzenie jest słabsze, owoce można pozostawić poza zamrażarką przez kilka minut. Nie należy jednak czekać, aż zaczną mięknąć na całej powierzchni. Następnie blenduje się je krótkimi seriami, regularnie przesuwając składniki w stronę ostrzy.
Najważniejsze różnice między udanym nice cream a wodnistym deserem przedstawia proste porównanie:
| Problem | Prawdopodobna przyczyna | Rozwiązanie |
|---|---|---|
| Masa jest płynna | za dużo mleka | dodawać płyn po 1 łyżeczce |
| Blender nie radzi sobie z owocami | zbyt duże kawałki | banany kroić przed zamrożeniem |
| Deser jest mało słodki | użyto niedojrzałych bananów | wybierać mocno dojrzałe owoce |
| Masa jest twarda po przechowywaniu | długie mrożenie | wyjąć kilka minut przed podaniem |
| Smak banana dominuje | za mało dodatków aromatycznych | dodać kakao, owoce lub kawę |
Najwięcej kontroli nad konsystencją daje ograniczenie płynu, a nie późniejsze ponowne zamrażanie zbyt rzadkiej masy.
Najczęstsze pytania o nice cream
Czy nice cream naprawdę jest fit?
Zależy od składu i wielkości porcji. Wersja z bananów bez cukru dodanego ma prosty skład, natomiast duża ilość masła orzechowego, czekolady, syropów czy orzechów może wyraźnie zwiększyć kaloryczność deseru.
Czy można zrobić nice cream bez mleka?
Tak. Przy odpowiednio mocnym blenderze do podstawowego przepisu wystarczą zamrożone banany. Płyn jest dodatkiem technicznym, a nie obowiązkowym składnikiem.
Czy można użyć świeżych, niezamarzniętych bananów?
Nie pozwolą uzyskać typowej lodowej konsystencji. Świeży banan po zmiksowaniu tworzy puree lub bazę do koktajlu, dlatego owoce do nice cream powinny zostać wcześniej zamrożone.
Czy bananowe nice cream jest bez cukru?
Nie w dosłownym znaczeniu, ponieważ banany naturalnie zawierają cukry. Może być natomiast przygotowane bez cukru dodanego, miodu i syropów.
Jak długo można przechowywać lody bananowe?
Najlepszą kremowość mają bezpośrednio po przygotowaniu. Można je ponownie zamrozić w szczelnym pojemniku, lecz po dłuższym mrożeniu stają się twardsze i przed podaniem wymagają krótkiego zmiękczenia.
Jaki blender nadaje się do nice cream?
Najwygodniejszy jest mocny blender kielichowy lub malakser zdolny do rozdrabniania zamrożonych owoców. Przy słabszym urządzeniu lepiej kroić banany na małe plasterki i blendować niewielkie porcje.
