Hummus domowy — sekret gładkości, przez który sklepowe kubki idą w odstawkę

Testowaliśmy hummusy sklepowe i wiemy, że bywają dobre. Ale domowy — zrobiony z jednym kluczowym trikiem — bije je smakiem, ceną i świeżością. Trik brzmi: temperatura.

Sekret gładkości

Restauracyjny aksamit nie bierze się z obierania ciecierzycy ze skórek (choć to też działa dla cierpliwych). Bierze się z blendowania gorącej ciecierzycy: 10 minut gotowania puszki z łyżeczką sody zmiękcza ziarna do stanu, w którym blender robi z nich jedwab. Zimna ciecierzyca daje pastę; gorąca — hummus.

Składniki (duża miska)

• 2 puszki ciecierzycy,
• 4 łyżki dobrego tahini (jasnego),
• sok z cytryny, 2 ząbki czosnku, pół łyżeczki kminu rzymskiego, sól,
• zimna woda lub kostki lodu do blendowania — drugi trik: emulsja z zimną wodą bieleje i puszy się.

Kolejność ma znaczenie: najpierw tahini z cytryną i czosnkiem na krem, potem gorąca ciecierzyca, na końcu woda łyżka po łyżce do konsystencji. Oliwa — dopiero na wierzch, nie do środka.

Pięć kierunków

Klasyk; z pieczoną papryką; z burakiem (kolor!); z karmelizowaną cebulą; ostry z harissą. Baza ta sama, dodatek blendujemy razem — każdy tydzień może mieć inny słoik.

Rachunek

Miska ~600 g: około 9-11 zł, czyli 1,60 zł za 100 g wobec 3-4 zł sklepowych. Lodówka: 4-5 dni. Makro: 100 g to ~170 kcal, 6 g białka i błonnik w pakiecie.

Co z aquafabą

Wody z puszki nie wylewajcie: aquafaba ubija się jak białka i robi wegańskie musy czekoladowe. Jedna puszka ciecierzycy, dwa przepisy — hummus na dziś, deser na jutro. Tak wygląda pełne wykorzystanie 4 złotych.

Werdykt

6/6. Gorąca ciecierzyca plus zimna woda — dwa triki, jeden aksamit. Sklepowe kubki zostają na wyjazdy.