Burgery z ciecierzycy — roślinne kotlety na grilla i patelnię, które nie rozpadają się w rękach

Każdy, kto próbował roślinnych kotletów z internetu, zna ten moment: łopatka podważa burgera, a on rozpada się na trzy kontynenty. Nasz przepis powstał metodą eliminacji błędów — i trzyma formę nawet na grillu.

Składniki (6 kotletów)

• 2 puszki ciecierzycy (480 g po odsączeniu) — odsączonej i osuszonej ręcznikiem,
• mała cebula i 2 ząbki czosnku, zeszklone,
• 3 łyżki płatków owsianych zmiksowanych + 2 łyżki mąki ciecierzycowej,
• łyżka koncentratu pomidorowego, łyżeczka wędzonej papryki, kmin rzymski, sól,
• opcjonalnie łyżka siemienia lnianego z 3 łyżkami wody (roślinne „jajko”).

Trzy zasady wiązania

Pierwsza: miksujemy z grubsza — pół masy na pastę, pół w kawałkach; jednolita papka daje kotlety-plasteliny. Druga: masa musi być sucha — mokra ciecierzyca to główny sabotażysta. Trzecia: 30 minut lodówki przed smażeniem — skrobia i owies wiążą się na zimno i kotlet nabiera charakteru.

Smażenie i grill

Patelnia: 3-4 minuty na stronę na rozgrzanym oleju, przewracamy raz, delikatnie. Grill: tylko na tacce lub dobrze naoliwionej kratce, kotlety grubsze niż na patelnię. Bułka, jogurtowy sos czosnkowy, pomidor, czerwona cebula — i nikt przy stole nie pyta, gdzie mięso.

Makro

Kotlet: ~160 kcal, 7 g białka, 5 g błonnika. Cała partia kosztuje około 10 zł — mniej niż dwa gotowe burgery roślinne z chłodni, ze składem, który umiecie przeczytać na głos.

Zapas do zamrażarki

Surowe kotlety mrozimy przełożone papierem — smażą się prosto z mrozu, minutę dłużej na stronę. Podwójna partia w niedzielę to ekspresowe kolacje przez dwa tygodnie.

Werdykt

5/6. Lodówka przed smażeniem to zasada bez wyjątków — pominięcie jej kończy się wracaniem do tego akapitu.