Latem cukinia jest jednym z tych warzyw, które można kupić niemal na każdym targu i bazarku, a w sierpniu znajduje się na oficjalnych listach warzyw sezonowych publikowanych przez sanepid. Najprostszy sposób na wykorzystanie kilku młodych sztuk nie wymaga piekarnika ani skomplikowanej obróbki: wystarczą tarka, miska i dobrze rozgrzana patelnia.
- Składniki na chrupiące placki z cukinii
- Jak zrobić placki z cukinii krok po kroku
- Dlaczego placki z cukinii wychodzą wodniste
- Ile mąki dodać do placków z cukinii
- Na czym smażyć i jak ustawić temperaturę
- Z czym podawać placki z cukinii
- Placki z cukinii bez mąki pszennej i inne warianty
- Najczęstsze pytania o placki z cukinii
Placki z cukinii mają jednak jeden problem. Sama cukinia zawiera dużo wody, więc źle przygotowana masa zamiast się smażyć zaczyna się dusić, placki miękną, chłoną tłuszcz i rozpadają się przy obracaniu. Dobry rezultat zależy przede wszystkim od odciśnięcia startego warzywa, rozsądnej ilości mąki i odpowiedniej temperatury smażenia.
Najważniejszy etap tego przepisu odbywa się jeszcze przed postawieniem patelni na ogniu: starta cukinia musi oddać nadmiar wody.
Składniki na chrupiące placki z cukinii
Poniższe proporcje wystarczą na około 12–14 średnich placków, czyli 3–4 porcje. Najlepiej sprawdzają się młode, jędrne cukinie o cienkiej skórce. Takich sztuk nie trzeba obierać ani usuwać z nich miękkiego środka.
| Składnik | Ilość | Funkcja w przepisie |
|---|---|---|
| cukinia | 700 g | baza placków |
| jajka | 2 sztuki | wiążą masę |
| mąka pszenna | 70–90 g | stabilizuje ciasto |
| cebula | 1 mała | smak i aromat |
| czosnek | 1 ząbek | wyrazistość |
| koperek | 2–3 łyżki | świeży, letni aromat |
| sól | ok. 1 łyżeczka | doprawienie i odciągnięcie wody |
| pieprz | do smaku | przyprawienie |
| olej rzepakowy | do smażenia | tworzenie rumianej powierzchni |
Do masy można dodać również 40–50 g tartego parmezanu albo innego twardego sera. Wtedy ilość soli należy zmniejszyć, ponieważ ser sam wnosi sporą słoność.
„W sierpniu sezonowe warzywa to m.in: cukinia, ogórki, pomidory, papryka, szpinak, fasolka szparagowa” – podaje Państwowa Inspekcja Sanitarna.
Jak zrobić placki z cukinii krok po kroku
W tym przepisie nie potrzeba miksera ani robota kuchennego. Całą masę można przygotować w jednej misce, pod warunkiem że wcześniej dokładnie odciśnie się cukinię.
- Cukinię umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posypać połową łyżeczki soli, wymieszać i pozostawić na 10–15 minut.
- Przełożyć warzywo na czystą ściereczkę lub gęste sito i mocno odcisnąć. Z 700 g cukinii może wypłynąć zaskakująco dużo płynu.
- Cebulę drobno posiekać albo zetrzeć. Czosnek przecisnąć przez praskę, koperek posiekać.
- Do odciśniętej cukinii dodać jajka, cebulę, czosnek, koperek, pieprz oraz około 70 g mąki. Wymieszać.
- Sprawdzić konsystencję. Masa powinna trzymać się na łyżce, ale nie może przypominać zwartego ciasta. Jeżeli nadal wypuszcza dużo płynu, dodać kolejną łyżkę mąki.
- Na patelni rozgrzać cienką warstwę oleju. Nakładać porcje masy dużą łyżką i lekko je spłaszczać.
- Smażyć po około 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia będzie wyraźnie złocista i chrupiąca.
- Gotowe placki przekładać na kratkę albo talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Nie należy dosypywać mąki tylko dlatego, że masa wygląda delikatnie: zbyt duża ilość zamieni warzywne placki w ciężkie, mączne racuchy.
Dlaczego placki z cukinii wychodzą wodniste
Najczęściej winna jest nie patelnia, lecz przygotowanie warzywa. Cukinia po starciu bardzo szybko puszcza sok. Jeżeli płyn zostanie w misce, rozcieńczy jajko i mąkę, a temperatura patelni spadnie po nałożeniu porcji.
Drugi błąd to zbyt wczesne posolenie gotowej masy. Sól przyspiesza wypływanie wody z komórek warzywa. Dlatego najlepiej wykorzystać ją najpierw do odciągnięcia płynu, następnie dokładnie odcisnąć cukinię i dopiero później połączyć ją z pozostałymi składnikami.
Pięć błędów, przez które placki tracą chrupkość
- niedokładnie odciśnięta cukinia;
- zimna albo tylko lekko ciepła patelnia;
- zbyt grube placki;
- przepełnienie patelni i gwałtowny spadek temperatury;
- układanie gorących placków jeden na drugim.
Ostatni punkt ma większe znaczenie, niż może się wydawać. Para uwięziona między świeżo usmażonymi plackami błyskawicznie zmiękcza chrupiącą powierzchnię.
Usmażone placki najlepiej odkładać pojedynczo na metalową kratkę, dzięki czemu gorąca para może swobodnie uciekać.
Ile mąki dodać do placków z cukinii
Nie istnieje jedna ilość odpowiednia dla każdej cukinii. Młode, zwarte warzywa zachowują się inaczej niż duże egzemplarze z mocno rozwiniętym środkiem, dlatego podawanie bardzo dużej ilości mąki już na początku jest błędem.
Dla około 700 g nieodciśniętej cukinii dobrym punktem wyjścia jest 70 g mąki. Po odciśnięciu i dodaniu jajek masa powinna być wilgotna, ale po nabraniu łyżką nie powinna natychmiast z niej spływać.
| Konsystencja masy | Co się dzieje na patelni | Co poprawić |
| bardzo rzadka | placki rozpływają się | mocniej odcisnąć cukinię |
| lekko płynna | brzegi są cienkie i miękkie | dodać 1 łyżkę mąki |
| gęsta, ale wilgotna | placki dobrze trzymają kształt | idealna konsystencja |
| bardzo zwarta | środek robi się ciężki | nie dodawać więcej mąki |
Dzięki temu przepis na placki z cukinii pozostaje przede wszystkim warzywny. Mąka ma połączyć składniki, a nie dominować nad cukinią.
Na czym smażyć i jak ustawić temperaturę
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana przed nałożeniem pierwszej partii. Nie oznacza to jednak maksymalnej mocy palnika. Przy zbyt wysokiej temperaturze zewnętrzna warstwa szybko się przypali, podczas gdy środek pozostanie mokry.
Najlepiej zacząć od średnio wysokiej temperatury, a po pierwszej partii skorygować moc. Oleju powinno być tyle, aby pokrywał dno cienką warstwą. Kolejne porcje można dolewać między partiami zamiast od razu wlewać dużą ilość.
Do smażenia placków z cukinii dobrze nadaje się neutralny w smaku olej rzepakowy. Przy patelni z dobrą powłoką potrzeba go znacznie mniej niż przy klasycznej patelni stalowej.
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca, aby „½ talerza była zajęta przez kolorowe warzywa i owoce – najlepiej z przewagą warzyw”. Szczegóły publikuje NCEŻ w modelu Talerza Zdrowego Żywienia.
Z czym podawać placki z cukinii
Najprostszy dodatek to gęsty jogurt naturalny wymieszany z czosnkiem, koperkiem, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Kwaśny, chłodny sos dobrze kontrastuje z gorącą i chrupiącą powierzchnią placków.
W wersji obiadowej można podać je z dużą porcją pomidorów, sałatą, ogórkiem i źródłem białka. NCEŻ publikuje również własny przepis na pieczone placki z cukinii i soczewicy, w którym dodatek roślin strączkowych zwiększa udział białka i błonnika w całym posiłku.
Do klasycznych placków pasują między innymi:
- jogurt z koperkiem i czosnkiem;
- tzatziki;
- kwaśna śmietana;
- wędzony łosoś;
- jajko sadzone;
- sałatka z pomidorów i cebuli;
- twarożek z ziołami.
Jeżeli placki mają pozostać chrupiące, sos należy podawać obok, a nie polewać nim całego stosu przed podaniem.
Placki z cukinii bez mąki pszennej i inne warianty
Bazowy przepis łatwo zmodyfikować bez zmieniania całej techniki. Najważniejsze pozostaje dokładne odciśnięcie cukinii.
Placki z cukinii bez mąki pszennej można przygotować z drobno zmielonych płatków owsianych albo mąki gryczanej. Konsystencję trzeba kontrolować stopniowo, ponieważ różne rodzaje mąki wiążą wodę w różnym tempie.
Do masy można też dodać:
- fetę i miętę w wersji bardziej śródziemnomorskiej;
- marchew i szczypiorek;
- parmezan oraz suszone oregano;
- posiekane chili;
- niewielką ilość kukurydzy;
- natkę pietruszki zamiast koperku.
W przypadku sera feta sól można całkowicie pominąć na etapie końcowego doprawiania. Przy większej ilości marchewki trzeba natomiast zachować więcej jajka lub niewielką dodatkową porcję mąki, ponieważ zmienia się struktura masy.
Najczęstsze pytania o placki z cukinii
Czy cukinię trzeba obierać przed smażeniem?
Młodej cukinii nie trzeba obierać. Skórka jest cienka, mięknie podczas smażenia i pomaga zachować strukturę startego warzywa. Duże, starsze egzemplarze można obrać, szczególnie jeśli skóra stała się twarda.
Czy z cukinii trzeba usuwać pestki?
Z małych i średnich sztuk nie. Jeśli cukinia jest mocno wyrośnięta i ma duży, miękki środek z wyraźnymi pestkami, najlepiej usunąć go łyżką przed tarciem.
Dlaczego placki rozpadają się podczas obracania?
Najczęściej masa zawiera za dużo wody albo placki zostały obrócone zbyt wcześnie. Pierwsza strona musi dobrze się przyrumienić i utworzyć stabilną powierzchnię.
Czy można przygotować masę wcześniej?
Lepiej przygotować ją bezpośrednio przed smażeniem. Posolona cukinia nadal oddaje wodę, dlatego masa pozostawiona na kilkadziesiąt minut stopniowo robi się rzadsza.
Jak odgrzać placki, żeby znów były chrupiące?
Najlepiej podgrzać je kilka minut w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. Mikrofalówka podgrzeje środek, ale para sprawi, że powierzchnia zmięknie.
Czy chrupiące placki z cukinii można zamrozić?
Tak. Usmażone i całkowicie ostudzone placki należy ułożyć warstwami przełożonymi papierem do pieczenia i zamrozić w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać je w piekarniku, dzięki czemu odzyskają część chrupkości.
